Värikästä ruokaa

Värikäs ruoka on näyttävää ja tekee syömisestä mukavampaa, mutta värien mukaan syöminen auttaa myös syömään terveellisesti.

Various vegetablesVärit ja ruokavalio

Kasviksissa, marjoissa ja hedelmissä on paljon vitamiineja sekä kivennäisaineita ja ne sisältävät myös paljon muita terveyttä edistäviä aineita. Niissä on siis runsaasti elimistön toiminnan, kasvun ja hyvinvoinnin kannalta tärkeitä ravintoaineita. Kasviksissa on aromi- ja väriaineita, jotka vaikuttavat ruoan makuun, tuoksuun ja näyttävyyteen.

Kasvikset voi ryhmitellä karkeasti viiteen eri väriryhmään. Kullakin väriryhmällä on oma tehtävänsä lautasella. Värikäs ruoka on näyttävää ja tekee syömisestä mukavampaa, mutta värien mukaan syöminen auttaa myös syömään terveellisesti.

Vihreä

  • Vihreän värisissä kasviksissa on viherhiukkasia, joissa on rautaa, K-vitamiinia ja C-vitamiinia.

  • Vihreitä kasviksia ja hedelmiä ovat esimerkiksi vihreä parsa, avokado, parsakaali, kurkku, kesäkurpitsa, vihreät omenat, kiivi, salaatti- ja kaalikasvit, yrtit sekä pinaatti, pavut ja herneet.

Sini-purppura

  • Kasvien sinisen ja purppuran sävyt ovat antosyaanien synnyttämiä värejä. Vahvimmillaan ne ovat monissa marjoissa ja hedelmissä.

  • Sini-purppuraryhmään kuuluvat esimerkiksi punajuuri, punasipuli, luumu, mustaherukka ja mustikka.

Punainen

  • Punaiset väriaineet kuuluvat karotenoideihin, joista tunnetuin on lykopeeni.

  • Tomaateissa on paljon lykopeenia. Parhaiten elimistö pystyy hyödyntämään tomaatissa olevaa lykopeenia, kun tomaatit syödään kypsennettyinä.

  • Esimerkkejä punaiseen ryhmään kuuluvista kasviksista, marjoista ja hedelmistä ovat tomaatti, punainen paprika, mansikka, vadelma, vesimeloni ja verigreippi.

Kelta-oranssi

  • Kelta-oranssit kasvikset sisältävät beetakaroteenia, joka muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi

  • Porkkana on hyvä esimerkki tähän väriryhmään kuuluvista kasviksista ja siitä miten kasvisten bioaktiiviset aineet imeytyvät elimistöön. Jos syöt paljon porkkanoita, ihon väri voi muuttua hieman oranssiksi.

  • Muita kelta-oransseja kasviksia, marjoja ja hedelmiä ovat maissi, keltainen paprika, sitruuna ja keltainen meloni.

Valkoinen

  • Valkoiset kasvikset sisältävät flavonoideja, kuten kversetiiniä ja allisiinia.

  • Kasvikset tuottavat flavonoideja puolustaakseen itseään esimerkiksi viruksia vastaan.

  • Valkoiseen ryhmään kuuluvat muun muassa kukkakaali, sipuli, valkosipuli, sienet ja selleri.